蛋白跟這個蛋黃它的那個構造和成分是不一樣的哦，蛋黃它會越蒸越緊實，蛋白質上它也不會輕易散。如果要是說蛋白你蒸的時候散了，那可能是這個雞蛋的這個蛋白放的時間有點兒長了，嗯，不太新鮮，正常的話，你蒸蛋白也好，蒸蛋黃也好哦，是不太容易散的，或者是說你在蒸蛋白的時候如果容易散，是不是水加多了
爲什麼雞蛋白蒸熟以後散的
因爲：
1、
在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
2、
雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。
3、
受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。
4、
細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
