釀造醬油分爲四級，配製醬油不分級。特級醬油最好。
按照我國釀造醬油的標準（GB/T18186-2000釀造醬油），氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml爲特級。
大於等於0.8克/100ml爲特級
大於等於0.7克/100ml爲一級
大於等於0.55克/100ml爲二級
大於等於0.4克/100ml爲三級
醬油等級按照國 家標準，釀造醬油根據氨基酸態氮的含量可以將醬油劃分爲特級、一級、二級、三級四個等級。
這裏要特別注意，配製醬油是沒有等級的，釀造醬油纔有等級。
釀造醬油是根據氨基酸態氮的含量來劃分等級的。
氨基酸態氮≥0.80g/100ml，這種醬油品質爲特級。
氨基酸態氮≥0.70g/100ml爲一級。
氨基酸態氮≥0.55g/100ml爲二級。
氨基酸態氮≥0.4g/100ml就是三級。
氨基酸態氮的含量越高就說明醬油的氨基酸的含量越高。
同時表示蛋白質發酵分解得越好，味道越鮮，營養成分也越高。
所以我們購買醬油的時候，記得買等級高的醬油纔是品質更佳的醬油。
相關知識：
氨基酸態氮，是指存在於土壤蛋白質和多肽類化合物中，降解後可釋放出各種氨基酸的土壤氮素。
根據醬油衛生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油爲不合格產品。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
