中華⼈民共和國國家標準GB18186－2000釀造醬油，⾏業標準，中國健康產業⼤聯盟。2000－09－01發佈2001－09－01實施。
1、範圍
本標準規定了釀造醬油的定義、產品分類、技術要求、試驗⽅法、檢驗規則和標籤、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適⽤於第3章所指的釀造醬油。
2、引⽤標準
下列標準所包含的條⽂，透過在本標準中引⽤⽽構成爲本標準的條⽂。本標準出版時，所⽰版本均爲有效。所有標準都會被修訂，使⽤本標準的各⽅應探討使⽤下列標準最新版本的可能性。
GB／T601－1988化學試劑滴定分析（容量分析）⽤標準溶液的製備
GB2715－1981糧⾷衛⽣標準
GB2717－1996醬油衛⽣標準
GB2760－1996⾷品添加劑使⽤衛⽣標準
GB4789.22－1994⾷品衛⽣微⽣物學檢驗調味品檢驗
GB／T5009.39－1996醬油衛⽣標準的分析⽅法
GB5461－2000⾷⽤鹽
GB5749－1985⽣活飲⽤⽔衛⽣標準
GB／T6682－1992分析實驗室⽤⽔規格和試驗⽅法
GB7718－1994⾷品標籤通⽤標準
3、定義
本標準採⽤下列定義。
釀造醬油fermentedsoysauce以⼤⾖和／或脫脂⼤⾖、⼩麥和／或麩⽪爲原料，經微⽣物發酵製成的具有特殊⾊、⾹、味的液體調味品。
4、產品分類
按發酵⼯藝分爲兩類。
4、1、⾼鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）以⼤⾖和／或脫脂⼤⾖、⼩麥和／或⼩麥粉爲原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽⽔混合成稀醪，再經發酵製成的醬油。
4、2、低鹽固態發酵醬油，以脫脂⼤⾖及麥麩爲原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽⽔混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。

