在確定是純正蜂蜜的前提下，白色的枇杷蜜是出現了結晶現象。枇杷蜜液態呈黃紅琥珀色，顏色比棗花蜜略淺，蜜汁有光澤，但是由於含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以枇杷蜜存在結晶的特性。不過要在條件適宜的情況下，一般常溫下不容易結晶，溫度在12-14度或者放入冰箱裏會有結晶出現。
結晶後蜂蜜的顏色往往會變淺，所以枇杷蜜由淺琥珀色變爲了白色。結晶不會影響枇杷蜜的質量，因爲蜂蜜結晶是一種常見的物理現象，結晶後蜂蜜雖然外觀由固態變爲液態，顏色變淺，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化，大家可以放心食用。
開封了的枇杷膏表面層會經常與空氣接觸，這就可能與空氣中的真菌孢子接觸，這時枇杷膏的水分及糖分就可供真菌繁殖，從而出現發黴長白毛的情況。
