可以水。蒸饅頭的時候，需要將饅頭和冷水同時放入到鍋中。等到水開之後，繼續蒸15分鐘到20分鐘左右的時間就可以把火關掉了，但關火之後不要着急將鍋蓋掀開，不然饅頭和冷空氣相遇之後，會產生回縮的情況。關火之後蓋上鍋蓋繼續燜4到5分鐘左右，再將蓋子開啟即可。
做花椒饅頭不可以用涼水，因爲做饅頭必須用發麪，如果用涼水，面不會發，蒸出來的饅頭是死的，並且很硬。做花椒饅頭首先要用溫水發麪，面發好後，要排氣，然後再分成小擠子，揉好，再二次醒發，天熱的時候醒發二十分鐘左右，天氣涼就要多發上一會，怎樣看發好，一般發到擠子比開始大一倍時最好。
