因爲抹了糖漿有四種作用1、增加溼潤的口感。增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麪糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用
4、保持成品中的水分，延緩老化
中間刷糖漿是爲了更好把蛋糕坯子粘合在一起，這樣做出的蛋糕更牢靠，更堅固，現在的蛋糕都是用植物奶油，植物奶油更利於人的身體健康，現在的蛋糕品種也非常多，有原型的，有心形的，還有方形的，花色也都非常好看
蛋糕胚子中間之所以要刷糖漿，主要是爲了和上面的奶油更好的粘連在一起，否則奶油會因爲蛋糕沒有粘連性滑落，有了中間的糖漿，就可以像粘合劑一樣黏住
