主要原因有兩個：
1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。
2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
烤箱烤蛋糕爲什麼蛋糕底部回硬
1、
第一是蛋漿液沒有完全起泡快， 因此烤熟後底下沉澱結塊， 導致烤出來的蛋糕底部總是硬硬的。
2、
第二是因爲蛋糕油沒有徹底溶解， 這樣也會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
