清香型高粱基酒通常以高粱爲原料，經固態發酵，蒸制而成，屬於大麴酒的一種。清香型高粱基酒具有入口光滑，入口香甜、醇厚、甜柔、自然和諧、香氣清新等特點。
金門高粱酒是高粱酒的典型代表，屬於清香型白酒的一種。正宗的高粱酒具有晶瑩剔透，清香撲鼻，口甜口爽，頰香持久等特點。
所謂基酒就是基礎酒
基酒爲白酒的骨架是勾調製酒的首要工作，不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒後，還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協調。選擇基酒首要的標準是酒的品質、香氣、口味、酒體，理想的酒是用品質優良、價格適中的酒做基酒，調出相應品質的酒。
