茄子炒了變綠怎麼回事

因爲切開的茄子與空氣接觸會被氧化而變色，一般會變黑，同樣，茄子在烹飪的過程中，也會改變顏色，特別是用鐵鍋烹飪，用油高溫爆炸茄子，很大的可能變成紫黑色，有部分部位可能變成綠色，這都是正常的現象，是無毒的，可放心食用。