原料：大蒜15g、基尾蝦500g、料酒8g、薑片10g、蔥段15g、食用油20g、鹽5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。
製作：
1、準備適量新鮮的基尾蝦，然後用清水淘洗兩遍，清洗乾淨後，再將它的蝦腳、蝦鬚用剪刀剪掉。
2、利用剪刀將蝦頭的1/3處直接剪掉，然後再輕輕一擠壓一拉扯，就能把蝦頭中的內臟處理乾淨，同時還能將蝦線，也一併拔出。
3、處理好以後的基尾蝦，我們要給他轉入大碗中，然後加入適量清水，再加入一勺鹽，用鹽水給他泡一泡，殺菌消毒。
4、浸泡三分鐘後，把基尾蝦控水撈出，並用菜刀在他的蝦背面打上花刀，這樣其在燒製的過程中，就更容易入味。
5、往基尾蝦中加入料酒、蔥片、姜段適量，並下手對其進行抓揉，把基尾蝦醃製15分鐘，去除其腥味。
6、準備多一點的大蒜，把大蒜剁成蒜末，全部剁好以後，再用清水簡單淘洗一下，去除大蒜中多餘的辛辣味，這樣其實在油炸的時候，也不容易發苦。
7、大蝦醃製好以後，把裏面的蔥、姜夾出扔掉，接着起鍋熱油，油溫三成熱，把大蝦直接加入鍋中，小火煎至兩面金黃，並出鍋備用。
8、鍋中留底油，然後把2/3的蒜加入鍋中，小火不停翻炒，將蒜香味炒出，等其微黃後，再加入剩下的蒜末翻炒一下。
9、往蒜末中加入生抽、蠔油、鹽、白糖、適量調味，再把準備好的大蝦回鍋翻炒均勻，使其裹上一層蒜末。
10、往鍋中再加入適量清水，不用給太多，一小碗即可。接着開小火，把蝦肉煮一煮，其味道就更容易入味。
11、大約三分鐘左右，待鍋中湯汁被煮幹後，往鍋中加入一些蔥花，再次翻炒均勻，一道好吃的蒜蓉大蝦，就可以出鍋食用了，又香又好吃。
主料：對蝦一斤
輔料：蒜子一大把、生薑蔥少許、青紅椒各一個、蠔油十克、蒸魚汁油三十克、白糖五克
步驟
步驟一、把大蝦用剪刀剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腿，以免影響成品的賣相，然後沿着蝦背劃開、去除蝦線，再次把蝦洗乾淨備用（這一步改刀十分重要，一定要把蝦線給去除，這樣不僅衛生，同時更容易入味）
步驟二、粉絲放入溫水中浸泡10分鐘（冷水浸泡效果更好，但是冷水要提前一夜浸泡才行），泡軟以後撈出來，切上一刀
步驟三、把粉絲擺放在盤底，處理好的大蝦、尾部交叉擺放在粉絲上面備用（這道菜對於看相十分重要，一定要把握好細節）
步驟四、大蒜拍扁切成蒜末，青椒切成小粒，再切一點紅椒粒用來配色，全部放在同一個盆中。加入蠔油、蒸魚豉油、再放入一勺白糖提鮮，拌勻以後均勻淋在蝦背上面
步驟五、開爐點火鍋內燒水，放上蒸籠，再把擺好盤的大蝦放入鍋中蒸8分鐘就可以了
