豬排骨變味了應該加點醋和飠用鹽泡上兩小時，然後清洗乾淨下鍋焯水，放上蔥姜，料酒，花椒，食鹽燒開後二分鐘可以撈出洗淨備用。
然後甪來紅燒，只要把味除好了，按正常的燒菜進行就行。燒出來就沒有怪味的。 用蔥花香菜點綴一下，一樣的好吃。不能用來燉湯吃。
排骨變質嚴重的話是不能食用的，但輕微變質經過處理還是可以食用，你可以用以下方法：
方法一
1、將排骨沖洗後解刀分割成巴掌大小的塊。
2、再次進行浸泡漂洗，總的浸泡時間最好三個小時以上，浸泡的水中放一點食用醋，反覆三次以上。
3、漂洗後的排骨再進行淖水(清水煮)，淖水後的湯水棄之不用。
4、這樣的排骨不建議燉湯和蒸煮，可以滷製、油炸和紅燒，佐料要放多一些，油炸紅燒時將排骨剁成小塊既可以了。
方法二
1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗
2、放在淘米水裏面泡10分鐘左右，然後將淘米水洗，最後用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥姜，醬，味道稍微做重點就可以了。
雖然如此，但還是建議變質嚴重的花不要食用，以免影響健康。
