第1步， 可能是變質的海蔘，海蔘如果不是特意做成酸味的話，是不可能有酸的口感。
第2步， 野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大，而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5到8頭就可出售
第3步， 一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分爲黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整，其次，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性。野生海蔘口感勁道，無澀
第一可能是變質的海蔘，
第二可能是烹調的口味就是酸口
應該不是太好的海蔘吧?好的海蔘好象不會麻的 不好的就會麻 髮質的方法根你的海蔘品質 參種 來定，一般鹽漬海蔘 火候好的 在髮質的時候 需要先把水燒開 然後小火煮60分鐘左右 待涼透 用手捏捏看 把硬的軟的分開一下 再用小火煮30分鐘左右（之前可以剪開把海蔘沙嘴去掉，硬的先下水） 然後涼透放到涼水裏 兩天兩夜 早晚換水就ok了，如果是半乾純幹海蔘 髮質之前需要泡製。用涼水泡1天或者2天左右（這個時間是因你的海蔘品質而定 泡軟既可） 然後再是以上的工序，還有海蔘一天吃一個既可 多了浪費 營養吸收不了，兒童風溼病痛風病患者不易吃，老年人要適當食用
