主料
鱖魚500克
姜10克
輔料
鎮江香醋100克 鹽2克 糖50 味精2克 水澱粉30克 老抽5克
步驟
1、片魚片，去骨，上漿。西湖醋魚是用草魚直接一批爲二，然後帶骨的一半切瓦刀片，不帶骨頭的一半直接用，這樣保證了魚能成熟均勻
2、煮一大鍋的水焯熟。西湖醋魚是直接兩片魚片放水裏煮
3、煮好的鱖魚片直接放盤子裏就可以了。西湖醋魚是煮熟的草魚放盤子裏，做到這一步後面就是調味了，都一樣
4、煮水，加薑末，老抽調色，加一點鹽提味，味精提鮮，注意，不要加油。西湖醋魚一點油都沒有
5、加入稍多的糖，煮到融化，倒入鎮江香醋，勾芡。勾芡不可太薄，直線掛下就好
6、直接將醬汁倒在魚片上就完成了，滑嫩，酸甜可口
