菜凍了大多是指蔬菜在低溫下儲存不當，出現凍傷、變軟、變色的情況。如果是短時間內的凍傷，沒有腐敗表現，凍傷也不嚴重，通常可以食用。但如果菜凍得比較嚴重，時間也比較久，則此時不建議再吃。
1、營養流失嚴重：蔬菜中含有水分，還有多種維生素、礦物質等，溫度過低會破壞食物組織，不僅會出現脫水現象，還會減少其營養成分的含量
2、口感不佳：菜凍了後由於細胞脫水、營養成分流失甚至腐爛，口感和味道也會受到影響，會出現苦、澀、軟、爛等怪異口感或味道。
建議儘量吃新鮮蔬菜，菜凍了之後要及時處理。如果凍傷不嚴重可以去除凍傷部位再吃，如果菜凍得較嚴重則不建議吃。食物應按需購買，不建議一次性囤大量食物，儲存時也建議存放在合適的溫度下，避免凍傷
凍壞的蔬菜還能要嗎
凍壞的蔬菜不能要。對於被凍的果蔬要慎食，因爲有些果蔬一旦被凍後不但喪失營養價值，還會產生有毒物質。
就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。如果溫度過低，會破壞植物組織，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣。果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質。
凍壞的蔬菜還能要嗎
凍壞的蔬菜要不要要具體分析，要看凍的嚴不嚴重。還要看凍的蔬菜是哪一種。
比如凍的不嚴重，一般都能緩過來，還是可以食用的。如果凍的比較嚴重，化凍之後失水比較明顯，這樣就基本不能要了。
土豆，地瓜這種比較抗凍的蔬菜可以緩過來，還是可以食用的。
