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發酵漿水若儲存得當,可以像四川酸菜那樣在密封的罈子里長期(30天以上)儲存,若發生白色黴花的現象則不可食用,建議做漿水面用發酵1-3天內的漿水爲佳,食物大多都有保質期,並非都是越陳越香,這樣既有蔬菜發酵和漿水發酵後的獨特風味,其黴變的可能性也較小,否則食用了變質漿水會危害健康。
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