小麥的成熟的時間是有很大區別的，在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，於春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。
冬小麥生長週期在220-270天不等，春小麥生長週期在100左右，但不同地區、品種、種植環境和管理技術都會造成生長週期的差異。另外，常把小麥生育期分爲播種期、出苗期、分櫱期、越冬期、返青期、起身期(生物學拔節)、拔節期、孕穗期、抽穗期、開花期、灌漿期、成熟期。
