新鮮的榛蘑，摘乾淨樹葉、蘑菇根等雜物，用水清洗乾淨，先用開水焯一下，然後同雞肉等食材一起燉，不用燉太久，30分鐘就足夠了。
如果是曬乾的榛蘑，那時間必然要加長，否則燉出來的榛蘑發柴，咬起來十分費勁。爲了節省燉菜時間，並讓榛蘑充分發大，在下鍋之前一定要用水泡上至少倆小時，洗淨後備用。幹榛蘑需要燉上倆小時左右，吃起來味兒正，有嚼勁。
如果是新的榛蘑泡水半個小時就可以了，把它拿出來把根去掉，然後把雜質去掉以後洗三到五遍，沒有雜質，顏色基本上是比較青的，正常燉就可以了。一般榛蘑燉20分鐘到30分鐘都可以。如果是陳的榛蘑，就應該泡一個小時，泡完以後如果是完整的沒有蟲孔的，把它拿出來掐掉根部，燉的時候要加長時間，大概40分鐘到60分鐘，這樣才能吃上好的榛蘑。
