酸菜密封儲存才能保證其口感，不受空氣細菌影響。
酸菜（Sauerkraut）是一種蔬菜醃製食品，中國酸菜流行於東北、南方各省以及中國臺灣，德國酸菜常見於德國和美國的威斯康辛州，常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。酸菜的製作初衷是爲了延長蔬菜儲存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是醃製食品，如果要放在冰箱中儲存的話，只能放在冷藏寶，千萬不要放到冷凍室，時間一般三五天左右，放置時問不宜太長。酸菜含有大量水份，如果放冷凍實的話會結冰的，而一旦解凍後酸菜就失去了原有的味道，吃起來就沒什麼口感了。
按理說酸菜是不宜放冰箱裏儲存的。
但非要儲存，就把酸菜洗淨切成絲，裝入保鮮袋密封好再凍。
吃的時候直接入鍋，不然就沒有酸菜汁水了。
