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因爲藕的營養成分中含鐵量較高,特別是藕節部分鐵元素沉積的更多,在用藕節煮水時由於藕中的澱粉已經溶入水中,藕節沒有了藕粉的保護,經過空氣中氧氣的氧化,藕湯就變紅了,藕節湯放得越久顏色會越來越深甚至會到發黑的程度,所以說要是煮藕節湯喝要短時間內喝完。
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