主料2人份
五花肉350克
雞蛋黃1個
輔料
蔥白2根 生薑1塊 花椒2茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1茶匙 雞湯1/4杯 料酒2茶匙 檸檬汁幾滴 蜂蜜1茶匙 花椒油適量 麪粉1/4杯 地瓜粉適量
步驟1
將五花肉切成1釐米左右的小肉塊
步驟2
製作醃料。將蔥白、生薑、花椒、雞精、白胡椒粉、雞湯、料酒、檸檬汁放入料理機攪拌
步驟3
將製作好的醃料倒入五花肉塊中，抓拌一下
步驟4
五花肉中繼續加入蜂蜜、花椒油，抓勻，然後放入冰箱醃製半個小時以上
步驟5
肉醃好後放入到另一個盤子裏邊，加入一個蛋黃，抓勻
步驟6
繼續加入麪粉，拌勻，再裹上一層地瓜粉
步驟7
空氣炸鍋180度預熱3分鐘，炸籃中噴上一層食用油
步驟8
將肉擺放到空氣炸鍋炸藍中，表面再噴點油，用180度的溫度炸9分鐘
步驟9
肉塊表面繼續噴一層食用油，然後200度的溫度再烤3分鐘，小酥肉就做好了
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿。
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中晃勻，不能太薄了吃起來不筋道。
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白。
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裏，鍋裏的水一直保持沸騰的狀態。
5、煮到盤子裏的粉皮起泡，撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順着盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了。
6、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中，做拉皮前現將裏脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻。
7、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火。
8、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲。
9、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁。
10、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了。
食材有：豬裏脊、蔥姜水、雞蛋、澱粉、辣椒麪。做法：
1、準備一塊豬裏脊肉，切成條狀裝碗。
2、加入蔥姜水、雞蛋、澱粉，充分抓拌均勻，然後醃製20分鐘。
3、把豬裏脊肉條均勻地鋪滿炸鍋底部，烤200度15分鐘。
把煮熟的裏脊肉條從炸鍋中取出，放盤。接着烤盤中剩下的裏脊肉。
4、最後加入辣椒粉夾拌均勻就完成了。
