在江浙一帶是非常有名的傳統名菜，它就是莧菜的菜梗。這個季節的莧菜梗非常老了，折都折不斷，怎麼還能吃呢
在江浙一帶，莧菜梗也不是直接吃的，畢竟沒有誰有那麼好的牙口，能把小樹一樣的莧菜梗咬斷。當地的吃法是將它做成醃菜，用罈子醃製一段時間後再食用。
以前人們爲了不浪費蔬菜，等到它長老了之後，連根拔起，像捆柴一樣運回家。砍掉老根，去掉多餘的葉子，將莖稈砍成5釐米左右的小段，放入陳年的滷水壇中浸泡醃製。
醃製一段時間之後，莧菜梗表面的皮被滷水泡爛，看着像壞了一樣，實際上這是已經醃好的標誌，此時可稱之爲“黴莧菜梗”。
