鹼面的ph值是多少

鹼面的PH值大約爲10。

鹼面主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性。

鹼的用量要適當，過少稱爲“鹼小”，則面死而發酸過多稱爲“鹼大”，則開花而色黃。用活性酵母發麪則基本不用鹼中和。