提高飯酸，從而提高黃酒的酸度。
紹興酒的生產一般採用米漿瀝乾後帶漿蒸飯，利用飯酸一方面可以達到以酸止酸，使發酵安全進行，另一方面給予黃酒一定的原始酸度。爲提高飯酸，在傳統工藝中由於寒冷季節室外氣溫較低可以採用溫水浸米以提高飯酸，而在機械化黃酒生產中可採用加強保溫、老漿接種、搭配米質等方法提高飯酸。
透過煎酒提高
ph值低，酒精含量高，則煎酒所需的時間可縮短，反之，則需延長）。
煎酒溫度高，能使酒的穩定性提高，但隨着煎酒溫度的升高，酒液中的尿素和乙醇會加速形成有害的氨基甲酸乙酯，據測試，氨基甲酸乙酯主要在煎酒和貯存過程中形成
當黃酒中 pH 值低於3.65時，低溫穩定法會降低 pH 值。 pH 值低於3.65時，酒石酸氫鉀並不呈酸性，所以去掉後會導致酒的酸度提高。
1．用酒石酸增酸。爲了讓葡萄酒的 pH 值達到3.
8且不讓酒過酸，要避免使用低溫穩定法。在增酸時的一條常用法則是：每升葡萄酒中먹加
1克酒石酸時會使 pH 值降低0.1（當然這只是個指導性的原則，當頃加計量較大時一定要先做試驗）
