用料:白蘿蔔5斤、胡蘿蔔1斤、鹽50g、生薑2塊、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、涼白開水350ml、檸檬汁適量。
1、分別將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮。
2、然後再將去皮的白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨。
3、分別將白蘿蔔、紅蘿蔔切條(蘿蔔條粗細根據個人愛好切,如果厚一些的,在醃製時間適當延長)。
4、加入50g鹽。
5、用手掌按摩一下蘿蔔條,爲的是讓鹽均勻的裹在每根蘿蔔條上。
6、靜置,醃製兩個小時。
7、蘿蔔條醃製兩小時後,用漏勺把醃製好的蘿蔔條裝入另外一個盆子,醃出來的鹹蘿蔔水留用!(注意:千萬不要倒掉醃製出來的鹹蘿蔔水哦!)。
8、將大蒜瓣去皮,生薑洗淨,切片待用。
9、將稱好的白糖倒入面盆中,再加入一瓶(500ml)白醋。
10、倒入事先準備好的涼開水。
11、再把切好的大蒜、生薑片加入調料水中。
12、這個時候用到剛纔蘿蔔條醃出來的鹹蘿蔔水啦!把它們倒進剛纔調好的調料水中。
13、加入祕密武器—檸檬汁(我這瓶是做烘焙用的檸檬汁,也可以用新鮮的檸檬,擠出汁)加入檸檬汁可以去蘿蔔的澀、辣味哦。
14、醃製調料準備好後,倒入蘿蔔條中。
15、用漏勺在蘿蔔裏攪拌一下,讓調料水均勻的裹在每根蘿蔔條上。
16、將白、紅蘿蔔和調料汁水一起裝進事先洗乾淨的玻璃罐中(切記:最好用玻璃罐醃製蘿蔔條,塑料的對身體不好)。
17、將玻璃罐蓋子蓋好,然後放在陰涼的地方,醃5-7天左右,就入味了。期間可以把蘿蔔條翻兩次,防止上面的蘿蔔條不夠入味。
用料
白蘿蔔
若干個白糖 150克鹽 40克白醋 180克小米椒 若干個
爽脆酸蘿蔔的做法步驟
步驟 1
在同事農場裏新鮮拔的本地蘿蔔。
步驟 2
蘿蔔沖洗乾淨,涼幹水份。
步驟 3
蘿蔔切片後加入少量的食鹽攪拌,靜待一小時。一小時過後你會發現盆子裏的蘿蔔水份就出來了,然後把多餘水份倒掉。
步驟 4
把出水後的蘿蔔放入無水無油的罐子裏,最好是玻璃罐。
步驟 5
然後依次倒入稱好的醋、糖、鹽,喜辣的可以放入小米椒,最後加入純淨水沒過蘿蔔即可。醋推薦鳳仙花糯米白醋。
步驟 6
封罐,然後再搖一搖,待糖、鹽融化後就靜待4.5天后開懷大吃吧!
步驟 7
爽口的酸蘿蔔就大功告成啦。蘿蔔苗、佛手瓜、青木瓜、包菜等等都可以用這個方法喔。
準備材料:蘿蔔 10斤、鹽 200克、花椒粉 2克、辣椒麪 3克、醬油 15毫升。
1、首先使用菜刀把洗好的蘿蔔切成細條,放入盆中。
2、放入適量的鹽,用手抓勻,靜置6小時。
3、倒掉醃出的水,放太陽下曬72小時。
4、把蘿蔔乾取回,用水洗淨,瀝乾水分。
5、然後盆中放入準備好的蘿蔔乾,花椒粉,鹽,辣椒麪,醬油。
6、接着帶上一次性手套用手抓勻。
7、抓勻後放入容器裏,密封,放冰箱一週。
8、一週後取出,完成。