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母蟹好,因爲母蟹蟹黃多。母蟹在農曆九月份左右,開始性成熟,肝胰腺所積累的養分開始轉移至卵巢,形成橘色的塊狀蟹黃。
當黃色和橙色大概各佔一半的時候,母蟹的口感就最好恰了!
而蟹膏呢,就是公蟹專有。
蟹膏是公蟹的的副性腺及其分泌物,它們往往在農曆十月左右纔開始達到性成熟,形成半透明果凍狀的蟹膏。
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