衡麥31號品種該品種屬半冬性中熟品種，平均生育期235天，比對照衡4399熟期晚1.0天。幼苗半匍匐，葉色深綠，分櫱力較強。
成株株型緊湊，株高75.6釐米。穗紡錘形，長芒，白殼，白粒，半硬質，籽粒較飽滿。畝穗數42.4萬，穗粒數33.4個，千粒重41.5克。熟相較好。抗寒性好。
品質：2017-2018年河北省農作物品種品質檢測中心測定，粗蛋白質（幹基）13.9%，溼麪筋(14%溼基)28.3%，吸水量55.4毫升/100克，穩定時間1.5分鐘，容重747克/升。
抗病性：河北省農林科學院植物保護研究所抗病性鑑定結果，2016-2017年度高抗條鏽病，中抗葉鏽病，高感白粉病，中抗赤黴病2017-2018年度高抗條鏽病，高感葉鏽病，中感白粉病，中感紋枯病，高感赤黴病。
