糧食醋是這樣做的:
1、先把10斤紅薯洗淨煮熟後搗成泥，紅薯泥搗好攤開晾涼。
2、紅薯泥充分晾涼後，再加4斤的大米糠，2斤的大麴，30克的小曲，充分拌勻，拌勻後放入罈子中，原料放罈子的7分滿，把表面抹平蓋上蓋子，放入溫暖的地方發酵。
3、每天用乾淨的容器充分拌勻，冬天一般10—15天，夏天5—7天。發酵好後，找個大點的中間帶有洞的罈子，用個錐形的木塞塞在罈子的洞口，把罈子放在一個木架上。
4、把發酵好的糟子放一半在大罈子中，加入20斤的水拌勻，靜止兩天，兩天後輕輕向上推動木塞，在大罈子的下面放個乾淨的大盆子，然後你就可以看到醋水緩緩從罈子中流出來了，流乾後，把木塞拉下來堵住洞口，把盆子的醋水再重新倒入大罈子裏，繼續向上推木塞，醋水就流入盆中了，連續重複2-3次就可以了。
5、把全部的糟子按上面的方法做完，做完後把醋水倒入大鍋裏，加入八椒、桂皮、香葉、小茴香、等香料，大火煮沸3—5分鐘停火，待涼後再裝入瓶子裏。
