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牛肉滷好後至少要泡兩個小時。如果不着急食用，可以多泡一會，最好是過夜。滷肉放在滷水中浸泡的時間越長，其味道就越好。
如果是用牛腱子肉做的滷肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的滷肉口感是最好的。
短期內吃不完，可以放進冰箱裏冷藏，能延長儲存時間。如果想讓儲存時間更長一點，放進冰箱冷凍即可。在存放之前，要用保鮮膜密封好，以免出現串味的情況
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