乾飯用長米，稀飯用珍珠米。
二者相比較而言還是長粒香蒸着好吃。長粒香米粒飽滿，質地堅硬，堪稱米中精品。蒸熟後米粒粘性較小，粒粒分明，不僅吃起來比較有韌性，適口性較高，而且味道也比較清香。
而珍珠米的粘性較大，吃起來比較軟糯，適口性不如長粒香米，並且珍珠米的香味也不如長粒香濃郁。
都可以
珍珠米米粒短較短，飽滿，晶瑩透亮，顧名顧名思義。珍珠米多產於北方。而長香米米粒瘦長細長。顏色不是特別光澤透亮。唐香米多產於南方，所以北方人喜歡吃珍珠米，南方人愛吃長香米。珍珠米和長香米的味道也不一樣。珍珠米做出來的米飯味香.
