桂花一般用糖漬或鹽漬能基本保持香味，如果用乾燥多少都會使香味損失。但乾燥方法適當可儘量減少損失。
如果泡茶用，可將鮮桂花用微波爐烤1分鐘左右（視量多少適當增減），再置陽光下曬乾，一般很快就能曬乾，效果還不錯。1、冷凍法把處理好的新鮮桂花裝入塑料袋裏，紮緊袋口後放入冰箱的冷凍室即可，無論什麼時候取出來，它都和剛剛採摘下來的新鮮桂花一樣。
但是，這種儲存方法並不是很完美的。
因爲新鮮桂花是不能直接食用的，其中的單寧成分讓桂花很澀口，而且香味不足，必須經過熟制後纔會不澀而且香味更濃，而冷凍並不達到熟制的效果。 因此，建議大家儘量採用下面的幾種方法儲存新鮮桂花，如果時間來不及則可以臨時冷凍起來。
2、做成幹桂花將新鮮桂花用烤箱或微波爐烘乾，或者用生石灰吸乾水分，然後裝入塑料袋或玻璃瓶裏密封儲存即可。
建議大家儘量使用生石灰吸乾水分的方法，這種方法做出的幹桂花香味濃且顏色不會變。
3、做成糖桂花、桂花蜜或桂花醬將新鮮桂花做成糖桂花、桂花蜜或桂花醬也是非常不錯的選擇，取用方便而且能長期儲存。
