1、原料選擇及處理選擇成熟度適中的新鮮嫩菜豆，去除有病蟲斑的殘次菜豆，摘掉筋，根據需要切成條、段或絲。
2、清洗清洗前可將原料在含有效氯濃度5mg/l～10mg/l的水中適當浸泡，在濃度爲15％～20％的鹽水中浸泡20分鐘～60分鐘，達到驅蟲、護色的目的，同時要及時清除浮在鹽水錶面的蟲子。然後反覆漂洗，以除去菜豆表面鹽分和殘蟲。
3、燙漂清洗後的菜豆投入90℃～100℃沸水中進行燙漂，時間爲2分鐘～3分鐘。
4、冷卻取出菜豆，立即投進冷水中冷卻，冷至中心溫度10℃以下(最好冷至0℃)。
5、濾水瀝去表面水分，以保證單體快速凍結，一般採用柔性振動和吹風結合。
6、冷藏置－18℃以下冷藏庫冷藏，儘量避免溫度波動。
1將菜豆洗乾淨、放進開水鍋中焯水、等水開後撈出菜豆、瀝乾菜豆上的水分、放涼後在裝進保鮮袋裏、儘量擠出空氣後密封起來、在放進冰箱冷凍室裏儲存即可。
2或者將菜豆煮熟、放在太陽下風乾、適合長期儲存、需要注意的是、菜豆上的水分一定要晾乾、否則很容易發黴變質。
1、把菜豆摘掉兩頭，沖洗乾淨。在摘豆角的過程中，如果能撕掉豆角上面的筋，就儘量撕掉它，防止豆角筋在儲存的過程中纖維化。爲了方便焯水和儲存，還可以把鮮豆角切成大小均勻的長段。
2、根據豆角的量燒上一大鍋開水，水量一定要足夠多。燒水的時候還可以在加入適量食鹽或少許食用油，它們能更好的保護鮮豆角中的綠色素。
3、提前準備好一大盆足夠的冷水，並在冷水裏放入適量冰塊。
4、取適量鮮豆角放入滾開的水裏，馬上關火，翻動幾下馬上撈出豆角，放入冰水，浸泡至豆角涼透。
5、把涼透的豆角撈出，曬乾表面的水，分裝入保鮮塑料袋裏，每隻塑料袋裝入剛好足夠吃一餐的量就可以了。裝好以後儘量擠出塑料袋裏的空氣，如果有抽真空的家用氣泵就更好了。
6、紮緊保鮮塑料袋的袋口，並把它們放入冰箱的冷凍室開始冷凍。
7、用這種方法儲存的鮮豆角，不會改變原有的新鮮味道和口感，但必須注意的是吃多少取多少，切忌反覆解凍和冷凍，冷凍儲存過程中也要儘量避免長時間斷電。
