高壓鍋燉肉時，水剛好沒過肉即可。高壓鍋的原理是透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率，所以知高壓鍋燉肉時，水剛好沒過肉即可。最多不要超過高壓鍋內的刻線即可。
高壓鍋燉肉就放比肉高一個手板高就行，不要放多了，水放多了肉吃起來就沒味了，水放少了，高壓鍋燉就會糊，最好的是放比肉高一個手背高就有了，這樣燉出來的肉又香又好吃，湯又不多，鍋底也不會糊，如果是切好的肉，伴好配料了，放高壓鍋裏燉8分鐘就可以了，燉久了肉會燉爛了，最好的燉8至IO分鐘。
一般家用電壓力鍋燉肉，只要在鍋底薄薄的放一層水就可以，水剛剛淹沒肉即可。 而普通壓力鍋在工作時，會揮發一些水分，所以水添多些但電壓力鍋工作時，基本不流失水分，所以水添少些。
