準備食材如下：驢肉1250克，冬筍100克，小蔥1根，花生油100克，食鹽1茶匙，醬油50克，味精少許，姜1塊，花椒3顆，料酒小半碗，香油1湯匙，茴香1克，白果(幹)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1湯匙，高湯1000克
具體做法如下：驢肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用叉子在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫，冬筍切秋葉片，花椒、大茴香洗淨後用布包好，白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段，砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。
用料
主料:驢肉200克
輔料:洋蔥1顆
調料:食鹽半小匙
雞精半小匙
料酒1大匙
生抽1大匙
老抽1小匙
澱粉1小匙
五香粉半小匙
玉米油適量
白糖1小匙
做法:
1、洋蔥去皮洗淨，切成小塊
2、驢肉洗淨後切成大片，放入小碗內，加入除上色老抽外所有的調味料，拌均醃製10分鐘
3、鍋內倒入玉米油，待油燒開後放入驢肉片，用筷子把驢肉劃散翻炒
4、待驢肉變色後，放入洋蔥，大火炒出香味後，開火出鍋即可
小炒驢肉：
主料：驢肉8兩
配料：洋蔥1個，生薑1小塊，大蒜1棵，五香粉，料酒2兩，白胡椒粉，鹽5克，雞精5克，藕粉10克，生抽1勺，老抽半勺。
操作步驟：
1，驢肉切薄片，加入1兩料酒，藕粉，生抽用手抓勻。
2，洋蔥洗淨，切片。
3，姜，蒜切末。
4，鍋中放油，油溫八成熱時放入驢肉，加入料酒，快速翻炒，驢肉斷生後剷起。
5，鍋中放油，放入洋蔥，加入鹽，生抽，老抽翻炒，洋蔥炒軟後倒入驢肉，加胡椒粉，雞精起鍋。
