水澱粉是生粉，水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉，勾芡用的澱粉由多個度葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉知，麥類澱粉，菱、藕澱粉等，澱粉不溶於水，和水加熱至60C時糊化成膠體溶液勾芡就是，利用澱粉這種特性。
澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量度食用時，纔會形成高的脂肪和熱量。
水澱粉是生粉，生粉有好吃的玉米粉，粉紅薯，生粉，土豆生粉，但絕對不是麪粉，麪粉就是麪粉，麪粉絲小妹磨成的粉面粉身份是不要混合在一起，一定要搞清楚，麪粉是做饅頭，花捲餅粉絲勾芡不能混合不能去做饅頭的生粉
水澱粉是用澱粉和涼水來混合的，澱粉，分爲土豆粉，綠豆粉，玉米粉，東北菜裏用的澱粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以稱爲生粉，
