韭菜花醬或者蔬菜汁蘸料。如果是吃手把肉，那綠色的一定是韭菜花，因爲內蒙古的手把肉蒸煮時是不放任何調料的，味道比較淡，主要吃羊肉的鮮味，沾韭菜花醬能去膩、體味。
如果是吃涮羊肉，綠色的有可能是韭菜花醬，也可能是蔬菜汁蘸料，是用青椒和芹菜等蔬菜粉碎製成，目的也是增鮮、去羶的作用。
內蒙古綠色的蘸料是什麼
你說的內蒙古綠色蘸料應該是韭菜花醬，顧名思義就是韭菜開的花，把剛開的或者還是花骨朵的韭菜花摘下來，洗乾淨，切碎，簡單放鹽醃製而成的，味道很鹹但是很鮮，一般吃手扒羊肉，沾着吃，因爲手扒羊肉味道很淡，主要吃羊肉的鮮味兒，沾點兒韭菜花醬更能去膩，提鮮。
