1 在太陽下暴曬：
青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。
2 使用催熟劑加快辣椒的變色：催熟劑按照其說明進行稀釋後，使用軟刷子或者噴瓶將液體均勻塗在綠辣椒上即可。
3 辣椒的綠色和紅色主要依靠辣椒中的葉綠素和辣椒紅素決定
4 青辣椒的葉綠素含量高，掩蓋辣椒紅素的顏色，所以青椒顯綠色，葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，青辣椒存放長時間後，葉綠素就會逐漸分解，剩辣椒紅素髮揮作用，青椒就會自動變紅。
怎樣使青辣椒快速變紅
辣椒轉色期對溫度要求較爲嚴格，一般白天柵溫在28-30℃時利於辣椒轉色，超過33℃或低於10℃則辣椒轉色就會受到影響，而且還會影響辣椒生長。
將青辣椒放在陽光底下進行晾曬，這樣就會使得葉綠素分解，辣椒中剩下較多的辣紅素，青辣椒就可以變成紅辣椒。
還可以噴灑催熟劑進行催熟，例如乙烯就是一種很好的催熟劑，它能使植物生長減慢，促進葉落和果實成熟。
