1、因爲醋能使米飯保持軟度、維持新鮮，並更易於入口，口感酸甜，還可以使海鮮去腥提味。壽司醋很好地利用了防腐、殺菌得作用來保持壽司的鮮度及衛生，便於壽司儲存。做壽司必備的調味料包括壽司醋、壽司醬油、芥末。
2、壽司店用的醋也是各不相同，有的直接購買20L的白菊醋回家自己進行調製(前提是對料理有一定的研究)，有的直接購買一瓶瓶調好了的壽司醋。
3、煮好飯時，需趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。吹冷、吹乾就直接做壽司了，壽司飯必須吹乾涼透纔可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
因爲壽司店大多數應用的是海貨，應用壽司醋製成的醋飯能夠在配搭海貨的應用上弄出海貨的鮮香並減少腥味兒，能夠令白米飯的味兒更爽口，也運用醋的抑菌作用來維持壽司店的新鮮度及環境衛生。製作壽司的全過程中需要到的原料各種各樣，在其中壽司醋便是不可或缺的一種原材料。壽司醋是製作壽司時必不可少的調味品，做好的壽司米吃起來有一點酸甜味，口感更豐富，如果不加的話，味道非常單一。
