絲瓜是夏季餐桌上常見的一道家常菜,那麼,絲瓜怎麼挑選?怎麼買到好吃的絲瓜?
絲瓜怎麼挑選
1、看形狀
宜挑選形狀規則、瓜條勻稱的,兩頭一樣粗,瓜身白毛茸毛完整的絲瓜,不要選那種瓜身局部腫大的,這樣的絲瓜發育不均衡,既不方便處理,口感也不是很好。說明絲瓜的質量並不太好,建議另選更好的品種。鉤狀的絲瓜難削皮難處理,最好不要選擇。
2、看錶皮
挑選時觀察絲瓜表皮沒有腐爛破損。
3、看顏色
整體上看絲瓜,要選擇顏色翠綠的,有光澤,這樣的絲瓜比較嫩,那些黃綠色的是老絲瓜。老的絲瓜表皮還無光澤,產生黑色等。
4、看尾部
絲瓜的尾部最好帶有花,帶花的絲瓜一般比較新鮮。
5、看紋理
看看絲瓜紋理,紋理細小均勻的是比較嫩的,紋理很清晰的比較深的是比較老的。若是烹飪用的話建議選擇較嫩的絲瓜。老瓜的口味自然沒有嫩瓜的好。而若是提取絲瓜絡用則可選擇老絲瓜。
絲瓜絡:可做中藥。夏、秋季果實成熟,果皮變黃,內部乾枯時採摘,搓去外皮及果肉;或浸泡於水中,待果皮及果肉腐爛後,取出,洗淨,剪去兩端,拍打去種子,曬乾,壓扁。
6、看彈性
用手摸及捏一下絲瓜,如果絲瓜有彈性,結實一點的,一般是新鮮的。無彈性、太軟的不太新鮮。軟塌塌,是放久的絲瓜或變老的絲瓜。但是絲瓜不能太硬,如果絲瓜過硬可能會很苦,口味不佳。
7、看瓜蔓
看絲瓜的瓜蔓(瓜的藤蔓,瓜類植物的莖)處,瓜蔓新鮮的水分大,是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧,幹扁,就是放了一段時間的絲瓜,已經不太新鮮了,流失較多的水分。
8、看絲瓜花
看看絲瓜根部的絲瓜花,新鮮的絲瓜,根部的花是水靈的,放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。