飯店必點的12道小炒，快跟家人一起分享吧，自己在家裏就能吃到喲。
飯店必點的12道小炒
辣子雞
做法：
1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。
2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
西紅柿炒雞蛋
做法：
1、西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋裏，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起，少放一點兒油，把薑末丟進去炒香，然後放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
魚香茄子煲
材料：
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法：
1、茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝乾油份。
糖醋里脊
做法：
1、肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麪粉抓勻。
2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。
3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
魚香肉絲
做法：
1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用。
2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。
3、入微波爐高火1分鐘。
4、再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。
5、微波4分鐘即可以。
酸辣土豆絲
做法：
1、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入幹辣椒榨香，然後放入蔥花，爆香鍋底。
2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續翻炒，炒2-3分鐘左右，土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。
杭椒牛柳
做法：
1、牛裏脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鐘。
2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3、鍋裏熱油，加蔥姜爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。
可樂薑汁雞翅
做法：
1、燒開水倒入翅中焯水。
2、姜切絲。
3、鍋內倒油，燒熱，倒入雞翅煎至雞翅金黃。
4、倒入薑絲一起和雞翅炒1分鐘。
5、倒入可樂，沒過雞翅即可，大火燒開，中小火燉至湯汁半乾，放鹽，味極鮮調味，大火把汁收幹即可。
肉末茄子
原料：
茄子2條、生粉20克、老乾媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、乾紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉（肥4瘦6的去皮三層肉）280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量。
做法：
1、茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。
2、倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微黃。
龍井蝦仁
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
溜肉段
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3、勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
口水雞
做法：
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
