食物搭配營養大全
同樣是吃，食物跟食物之間，還真的是有點不一樣的。
比如番茄，生着吃好吃，熟着吃也好吃，一年四季都能買到。比如雞蛋，可以蒸煮炒煎滷。
而這兩樣食物的組合，番茄炒蛋，更是簡單好做零失誤的家常菜。
但有些食物放在一起吃，不僅不能取長補短加倍營養，反而容易讓人長胖或者傷胃。
搭配錯了
長胖又傷胃，營養白浪費
家常菜裏，有一些不那麼營養和科學的搭配。比如下面這幾個——
土豆絲配飯：太多主食
大多數人認爲土豆是一種蔬菜，不少人喜歡吃白米飯配一盤土豆絲，還有人最喜歡的午餐是土豆絲蓋飯。
其實，這麼吃相當於吃了兩份主食。
從碳水化合物的角度來考慮，土豆的碳水化合物含量跟米飯很接近。從熱量來看，一盤酸辣土豆絲（按 300 克算）就含有 365 千卡的熱量，相當於 2 小碗（150 克/碗）米飯。
因此，土豆絲蓋飯這種食物，還是儘量避免。如果一餐中吃了有土豆的菜，也要相應減少主食的量。
胡蘿蔔用油炒：油脂太多
相信很多人都會聽說過「胡蘿蔔必須炒着吃」「胡蘿蔔生吃等於白吃」之類的話。
的確，胡蘿蔔中含有的 β -胡蘿蔔素是脂溶性的。但其實，只要進入小腸的食物裏面有脂肪，就可以幫助 β -胡蘿蔔素吸收了。
如果胡蘿蔔用很多油來炒，一方面，會增加多餘油脂的攝入，不利於體重的控制。另一方面，還可能造成營養的浪費。
其實胡蘿蔔最好的吃法是：
把胡蘿蔔蒸熟或者煮熟，然後搭配肉蛋奶等葷菜一起吃。比如早餐吃完蒸胡蘿蔔條後，再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋。
如果還是不放心，也可以參考番茄炒蛋的原理，讓胡蘿蔔與有油脂的食物一起烹調，例如，胡蘿蔔燉羊肉、胡蘿蔔炒肉片、胡蘿蔔燒牛肉等。
蛋糕加奶茶：發胖元兇
不少辦公室一族喜歡拿「蛋糕加奶茶」當下午茶，這可是一對變胖組合。
不管是蛋糕，還是奶茶，往往都有不少的糖和油。
如果喜歡喝奶茶，建議儘量選擇一些用牛奶做的奶茶，而且不加或少加糖。當然，用牛奶和紅茶包自制奶茶也不錯。
至於蛋糕，建議儘量避免配料表裏出現「氫化植物油」、「人造黃油」、「起酥油」、「麥淇淋」等詞語的蛋糕，可以選擇一些原味芝士蛋糕等。
說了這麼多，最好的下午茶其實還是：
原味的堅果（如巴旦木、松子）、新鮮的水果（如香蕉、蘋果）或水果乾（如葡萄乾、紅棗）、純燕麥片、以及可可含量比較高的黑巧克力等。
也就是說，儘量選擇新鮮天然的品種，避開高糖、高油、高鹽的品種。
白粥配鹹菜：不養胃
有些人喜歡吃白粥配鹹菜，認爲非常養胃。其實，這樣的搭配不僅不養胃，而且還不夠營養。
如果是胃腸功能正常的人，長期喝白粥反而可能會讓胃消化功能變差。
從營養的角度看，白粥中缺乏優質蛋白質，一些維生素、礦物質的含量也不高，長期喝白粥也不利於胃腸的健康。
再配上鹹菜中過多的鈉和亞硝酸鹽，甚至更可能增加胃癌的發病風險。
建議下次在大魚大肉之後，把白粥升級爲小米粥、山藥粥等，鹹菜換成清淡少油鹽的新鮮蔬菜，如水煮生菜、涼拌菠菜等，營養就會好很多了
搭配對了
簡單又美味，營養還加倍
說過了不好的搭配，再來看看美妙的食物搭配。有些家常菜的營養做到了 1 ＋ 1 > 2 。
番茄炒蛋：可以不用油
作爲一道「國菜」，番茄炒蛋不論是味道還是營養都對得起這個稱呼。
番茄中含有番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性：加入油脂熱處理後的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。
番茄炒蛋這道菜，就巧妙地利用了雞蛋中的脂肪，不僅營養豐富，在吸收上也能起到相互促進的作用。
同樣的原理，番茄也可以搭配出番茄魚、番茄牛肉等美味。
這樣搭配下來，甚至可以完全不用額外放油。做成番茄蛋湯，也一樣有營養。
魚頭豆腐湯：補鈣好來源
豆腐中含有豐富的鈣，某些富含脂肪的魚類（如鯉魚）中維生素 D 也比較多。
兩者一起搭配，維生素 D 便能促進鈣在小腸吸收，增強機體對鈣的攝取與利用。
含維生素 D 比較多的食物，主要是含脂肪高的海魚（如沙丁魚、鯊魚、海鱸魚）、動物肝臟、蛋黃等動物性食物。
富含鈣的食物，除了傳統豆腐外，還有其它豆製品、奶類、某些深綠色葉菜（如薺菜、小油菜）、堅果類（如榛子、黑芝麻）、魚蝦貝類（如石螺、鯪魚罐頭、草蝦）等。
因此，同樣的道理，如牛奶雞蛋羹、芝士焗三文魚等，也都是「鈣 + 維生素 D」的好搭配。
菠菜豬肝：促進鐵吸收
菠菜中含有較豐富的維生素 C，可以讓豬肝中的鐵得到更好的轉化和利用。
富含維生素 C 的新鮮蔬菜，除了菠菜，還有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。
當然，含鐵較豐富的食物，除了豬肝，還有其它動物肝臟、動物血、和紅肉。
由此可見，像青椒炒鴨血、芥藍炒牛肉、西蘭花炒羊肉等，也都是搭配比較好的補鐵菜餚。
雜豆飯：好吃又營養
大米所含的蛋白質中，賴氨酸含量比較低，而雜豆類的蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量比較低。
兩者一起搭配食用，可以透過食物蛋白質互補作用，提高穀類的營養價值。
更重要的是，紅豆飯、綠豆飯、豌豆飯也會讓口味變得更加豐富。
從現在開始，掌握科學的搭配方法，避免錯誤的飲食搭配，讓吃進去的食物更有營養，快分享給身邊的朋友吧。
健康頭條祝各位讀者朋友和家人都能夠掌握科學營養的搭配方法，身體健康。
