瀨尿蝦的營養價值
1、肥壯的瀨尿蝦腦部滿是膏脂，味美可口，是一種高蛋白的食物。瀨尿蝦的營養價值非常高，其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%。據測定，口蝦蛄體部乾重含蛋白質72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%;氨基酸含量全面，組成合理，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含穀氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。
2、瀨尿蝦性成熟個體整個腹部充滿了營養豐富的生殖腺，具穴居性，既能避暑抗寒，又能減少因颱風等災害性天氣帶來的損失。因此瀨尿蝦的抗病能力也比較強，大大超過了其他養殖品種。中醫認爲，瀨尿蝦性溫、味甘，蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。因此，瀨尿蝦適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
瀨尿蝦怎麼選購
1、首先，很多人可能都不知道雌瀨尿蝦的肉質比雄的厚，想要選擇膏脂豐富的瀨尿蝦，那麼最好是選購雌蝦。雌蝦與雄蝦最大的區別在於，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。辨別蝦蛄的膏黃是否豐滿的方法也很簡單，只需將其背部對着光線，如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾，即是膏脂豐富的上品。如果是煮熟的瀨尿蝦，那麼，可以將其腹朝上，如腹部左右各長出一隻細小的短腳系無膏，反之即有膏。
2、其次，大家選購瀨尿蝦的時候還需要從外表來分析瀨尿蝦是否新鮮。要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。如肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。優質新鮮的皮皮蝦捏起來肉很結實，呈青綠色，蝦殼的光澤也是自然的，非暗淡的。
