很多人都愛吃動物內臟，難道僅僅是因爲味道或者口感嗎，其實動物內臟也是含有很豐富的營養物質的，外國人不吃內臟是因爲覺得很髒，但是中國人傳統的“吃”文化，還是讓我們找到了動物內臟的美食做法。
動物內臟補充礦物質
首先是鐵，肝臟是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最爲豐富，並且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。
而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠遠高於其他，雞肝次之。同時，鴨肝和雞肝質地細膩，更適合寶寶食用。
動物內臟補充維生素
肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康，因爲動物肝臟中維生素A的含量特別高，遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。
再說維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功於它。維生素A還能促進生長髮育、維護面板健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過量食用肝臟可能導致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。
其實，肝臟的營養價值還不止於此。在動物體內，肝臟是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素 B12的含量特別高。
動物內臟補充能量和蛋白質
在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中，豬肝和牛肝的蛋白質含量最高，鴨肝的蛋白質最少。
如何正確吃動物內臟
沒必要常吃內臟
如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A的人，沒有必要經常吃肝臟和腎臟。不吃它們的人可以透過吃菠菜、胡蘿蔔、雞蛋、全脂奶和多脂魚類來保障維生素A的供應，也可以透過吃紅色瘦肉來獲得容易吸收的血紅素鐵。
一次不可過多
如果醫生建議吃動物肝臟來輔助治療貧血、夜盲症、乾眼病等疾病，或給嬰幼兒做輔食，每次最好不超過20克（滿滿1湯匙的肝泥），這樣既不會維生素A過量，污染物總量也不至於過多。
每月不超過3次
如果健康人喜歡吃肝臟和腎臟也沒問題，建議每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過100克，選擇靠譜的超市購買有檢驗檢疫標誌的產品。選擇購買有機、綠色或無公害食品，相對而言環境污染積累的危險更小一些。不要吃發生病變或不新鮮的內臟，而且一定要徹底烹熟，不要因爲追求嫩滑口感而吃沒熟透的內臟。
吃污染較少的內臟
在同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等，生長期更長，肝臟中積累的環境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累甚至比豬肝更少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成肝泥輔食。
心臟和胗子更安全
相比於肝臟和腎臟，動物的心臟和禽類的胗子更加安全。它們蛋白質質量上佳，既富含多種微量元素，又有較高的B族維生素含量，綜合評價優於普通的瘦肉。同時，心臟和胗子脂肪和膽固醇含量不過高，味道和口感也非常不錯，作爲高營養價值的“紅肉”，適合所有健康人食用，也是預防缺鐵性貧血的好食品。
