現在提倡素食的人越來越多，有人素食，是爲了宗教的理由，有人則是爲了健康，另外，素食也尤其受減肥的MM們的歡迎。吃素雖好，可吃得不對反倒對身體無益。一起來看看吃素的好處和壞處，以及怎麼正確吃素才能發揮最大效用。
常吃素食的好處
1、常吃素食有益心血管水果和蔬菜是非常全面的抗氧化的營養素，可保護心臟及疏通心血管、保持血液暢通。再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。素食者的膽固醇水平低於肉食者14百分點。美國人的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉製品和奶製品，由此導致的心血管疾病是美國的頭號殺手。
2、常吃素食可排除體內毒素
水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化學物質可以幫助我們排毒。放棄肉類有助於清除體內那些使內臟系統超負荷工作而致病的毒素（環境污染物、農藥、防腐劑）。
3、常吃素食可延長壽命
研究顯示，素食主義比肉食者大約多活15年的時間。這些研究得到中國健康工程（一項關於大量人口的飲食和健康研究）的進一步證實，他們發現，中國人食用高脂肪和肉製品非常少，患癌症及心臟病和其他疾病的風險較小。
4、常吃素食有益瘦身
從理論上來講，吃素的確可以減肥。因爲素食的飽和脂肪含量佷低，相比雞鴨魚肉，素菜少了動物性、植物性油脂，多了許多水分，長期食用這些能量低的食物，體重會下降不少。
食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明瞭。事實，這並非只是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因爲讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而穀類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”裏汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放鬆及提高專注力。
6、常吃素食可美容養顏
面板粗糙是受到體內殘餘毒素的侵蝕所致，而常吃素食可以排除體內毒素，全身也充滿生氣，臟腑器官功能活潑，面板自然顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。
人類體質偏鹼性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸鹼中和。 而常吃蔬食、粗食，使血液保持適度的鹼性，可怕的癌症就與我們絕緣了。
8、常吃素食增長慈悲心
素食對我們人類來說，無論是維持身體健康，或者避免因果業報，都有莫大的利益。再由個人擴大到社會國家，能令社會安寧，世界和平，可見素食的利益不可勝計。在這許許多多的利益之中，我以爲素食的最大利益，便是增長慈悲心。
光吃素食的危害
儘管現在提倡素食主義，但只吃素，也不利健康：1、光吃素食易患微量元素缺乏症
人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。鋅主要來源於動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量少，其中含有較多的草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。
因此，長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
2、光吃素食易患維生素缺乏症長期食素者容易發生因缺乏維生素而引起的一些疾病：缺乏維生素A易患夜盲症和呼吸道感染;缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏鬆症;缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降;缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。
3、光吃素食易蛋白質攝入不足長期缺乏蛋白質對機體的抗病能力影響極大，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。
素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。
5、光吃素食過量也會胖
不是說素食就可以敞開肚子隨便吃，有些健康食物如果你過量攝入也是會長胖的。減肥和吃素其實沒太大關係，你只要牢記多吃低脂、低糖的食物。如果你攝入太多精製碳水化合物，比如麪包、麪食，你一樣能長胖。
而且，蔬菜容易吸油，反而更容易使得人體攝入更多油脂，導致越吃越胖。
吃素的注意事項
1、吃素也要重視蛋白質的補充無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆製品、雞蛋或乳製品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。
2、吃素也別忘了鈣的補充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由於他們基本上不飲用乳製品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。
建議在可能的情況下，素食者不應將牛奶之類的乳製品排斥在外，應適量食用乳製品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和穀物都能夠對補充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍和芥菜這樣的綠色蔬菜被視爲含鈣量較高，但並不是所有深綠色蔬菜內的鈣都能爲人體所吸收。
科學家們發現，素食者的飲食習慣儘管屬於一種“健康飲食”，但由於也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應往往成爲一個較大的缺口。
那些一般不食用乳製品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應透過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。
4、吃素同時也要適當補充脂肪
科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，但其實適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。
5、能否吃素也分人
嚴格來講，營養師並不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。吃素者必須爲身體素質非常好的成年人。下列幾種人就建議不要吃素了：
（1）身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
（2）所有生長髮育期的孩子，正處於長身體的時期，會導致發育不良。
（3）計劃要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發孕育障礙。
（4）女性月經期間、月子期。
（5）更年期婦女，會加重“更年期綜合徵”。
