第1步，把五花肉清洗乾淨，放在淡鹽水中浸泡，洗去裡面的淤血和雜質讓肉吃起來不那麼腥，然後控幹水分，把肉切成薄片或者是肉絲。我們家一般都是炒肉片，因為炒肉片豬肉脫脂比較快。把切好的肉片放在乾淨的容器中，不需要加食用鹽，用生抽代替食用鹽就好，食用鹽吃多了也很容易發胖。再加入蠔油，料酒，生薑末，適量澱粉，醃製5分鐘左右讓肉入味。
第2步，炒鍋放在火上預熱一分鐘，用生薑片擦拭鍋底，防止肉粘鍋。把醃製好的肉放在鍋中翻炒，不需要加油，因為肉裡面有很多油脂，通過乾煸把油脂炒出來。把炒出來的油汁倒掉，然後加入少量食用油進行翻炒。菜籽油的脂肪含量較低，這樣炒會比較健康。肉炒至五成熟加入青椒絲或者是芹菜一起翻炒，芹菜的吸脂能力是非常強的。芹菜炒肉味道鮮香不油膩，而且好吃不怕胖
