主料：豬頭肉200克
輔料：雞蛋50克
調料：醬50克，小麥麵粉20克，大蒜（白皮）5克，植物油70克，鹽3克，雞精1克，白砂糖5克
做法
1、將雞蛋去殼入碗打散，加入鹽、雞精、白糖拌勻。
2、蒜去皮剁成茸備用。
3、將豬頭肉切成半釐米厚的長方形扁塊，並用刀背拍鬆，蘸滿蛋漿，沾上面粉。
4、炒鍋放植物油，燒至六成熱，放入豬頭肉塊，炸至金黃色時撈出。
5、炒鍋留底油燒熱，爆香蒜茸，加入醬燒滾，再加入炸好的肉塊炒勻，微火燉2至3分鐘即可。
原料:
新鮮豬頭100千克。
配方(按原料100千克計) :
鹽粒3000克，醬油4000克，黃酒500克，生薑200克，大蔥 200克，大蒜100克，香辛藥料550克。
香辛藥料配比:
白正50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克
加工工藝:
(1)原料整理:
醬豬頭肉選用鮮豬頭，去淨毛，然後將豬頭下頜的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，以去除多餘的血汙，待豬頭刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。
(2)煮制
先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫骨，清掉煮湯中的沫子。再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，加入調料和裝有新藥料的紗布袋，添足水，用旺火煮制1.5小時左右，然後用慢火煮制1小時左右，最後進行燜煮0.5小時
(3)醬制:
把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮，即為成品。
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
