主料
大米2斤
辅料
香干3块，腊肉5两，粉丝适量，榨菜一包，蒜苗一小把
配料
盐适量，辣椒油适量，姜适量，胡椒适量，鸡精适量，蒜适量
做法步骤
1、 头天晚上先把米洗净后，放在阴凉的地方晾干。但不要太干，以免在碎米的时候不方便。
2、 晾好的米第二天用擀面杖碎成米粉。如果自已有碎米机会更方便哦。
3、 处理好的碎米粉，入蒸锅，大火蒸制17分钟。（这一步可以根据米的软硬程度来自行控制）
5、 蒸米的同时准备材料。将香干、蒜苗、腊肉、粉丝和榨菜。加榨菜是为了让口感脆脆的，也可以自行添加喜欢的材料。切成小丁
7、 把腊肉入锅炒香后加香干，依次加入粉丝，榨菜和蒜苗，只要炒出香味即可，不要炒太长时间。炒好后盛出放凉。
9、 这时候，差不多米粉也蒸好了，用开水加盐和好。一定要用开水才可以让米粉和成团。
10、 把米团捏出小剂子后挖一个小洞，一定要足够深，能够放入大量的馅料，馅多才好吃。
11、 慢慢把口捏拢。这个不比面团，没有弹性，故只能不断的把米团往上推，最后合上口。如果感觉比较粘，可以放一边沾水处理。
12、 成品的团子应该是圆型，且看不见里面的馅料。此步一定不能揉，只能不断的变换方向捏。
13、 最后一步上锅蒸。时间15-17分钟。可以闻见腊肉的香味，冷着吃也很有风味。
大米 2500g 豆干 500g
胡萝卜 3根（根据喜好添加）
五花肉 500克
做法步骤
步骤 1
1、大米温水淘洗几遍，沥干。大米按照3:1比例磨成细粉和粗粉
2.细粉上蒸笼蒸熟。
3、粗粉放点油在锅里小火炒熟，颜色变成微黄色乘起来。在锅里放油放五花肉炒变色，再放胡萝卜，豆干炒八成熟。盐，老干妈适量放入，再把粗粉放锅里一起炒，再加适量水小火慢慢炒熟。（和做杂糊椒类似）ps：另外一种做法，粗粉炒熟后放在盆里。倒入热水，搅拌均匀之后水盖过粗粉即可。盖上盖子，肉馅炒好后把用水浸泡过的粗粉放入，炒熟即可。
4.蒸熟的细粉趁热添加开水和少许盐马上揉，太烫可以用棍子捣一下再揉，把它揉的细腻有劲道。然后就可以开始包了。
