食材：
大白菜、生薑、西芹、野山椒、白蘿蔔、小米辣、大蒜、胡蘿蔔、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川幺媽泡菜最正宗的做法:
1、先把大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹分別洗乾淨後晾乾水分。再把處理好的大白菜豎着當中切開，去掉中間的菜根，然後先切條再切斜片，再把西芹根切掉，先切葉子再剝去外面的一層老皮
2、再把西芹豎着當中切開，再把白蘿蔔外面皮剝去，切去兩頭從中間橫着切斷，先切長條，然後切菱形狀斜片，先把胡蘿蔔外皮削去，同樣先切斜片再切菱形狀斜片，生薑同樣先切條再切斜片，蒜子一切為二，小米辣去把留蒂
3、在一個專門醃製酸菜的玻璃瓶中，放入晾涼的開水水量不能放滿，大約一半四斤水，今天我們準備玻璃容器總共能裝八斤水，一斤水放四十克的鹽，總共要放160克的鹽，50粒左右的花椒，一兩高度白酒，放白酒不光能增香，還有消毒醃製母水延長保質期的作用
4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生薑、200克胡蘿蔔片、500克白蘿蔔片、300克西芹片、800克大白菜。
5、泡菜母水一定要漫過泡菜，母水發酵期間建議不要打開瓶蓋，一定要避光而且所有泡菜都要保證新鮮，不要沾到油脂，泡菜母水發酵時間與温度有關，温度17—25左右發酵十天左右就可以食用了
6、最後扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。這樣一瓶非常清爽開胃的四川泡菜就做好了
