材料
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
主料:
鱼头1个
辅料:
油1汤匙 盐2克 白糖2克 味精2克 金黄酱10克 葱姜蒜适量 辣椒1个 料酒2汤匙
做法:
步骤1 准备主辅料：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒
步骤2 把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟
步骤3 然后将其冲洗干净备用
步骤4 准备葱姜蒜、干辣椒
步骤5 起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香
步骤6 放入备用的鱼头
步骤7 开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味
步骤8 加入金黄酱
步骤9 待锅中的金黄酱出香味后，加水
步骤10 大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味
步骤11 然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火
步骤12 出锅装盘，点缀后即可上桌
