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1、買一斤半的蒜薹摘點蒜帽後剩一斤左右，然後用流動的清水給它沖洗乾淨，洗乾淨的蒜薹給它放到案板上攤開晾乾2、等蒜薹晾乾之後，將蒜薹馬齊，把蒜薹的根部切掉不要，然後用刀切成4釐米左右的小段，蒜薹切好後盛到盆裏面，1斤蒜薹...

解決方法：1、放清水裏可以把苦味泡掉，但注意泡的時間不宜過長2、如果苦味無法泡掉，在食用之前用開水再過一道即可。醃黃瓜鹹菜發苦的原因：醃鹹菜時用的是粗鹽，粗鹽中含氯化鎂較多，所以會帶有苦味。解決方法放清水裏可以把苦...

可以！我們一般拌小菜都是用鹽先把蔬菜醃一下，煞出它的水分，攥幹後再加糖和其他調料，但鹽就不用加了。也可以反過來，把糖和鹽的位置交換，用糖煞水分，拌的時候加鹽，不用加糖了。舉例：1，黃瓜洗淨切片，撒鹽攪拌均勻，一小時後攥幹開始...

我1.鴨蛋洗乾淨，晾乾，最好的是選青殼的麻鴨蛋，沒有的可以用白鴨蛋代替2.黃土用清水和好，厚一點，可以裹住鴨蛋爲宜，鹽是關鍵，大概的比例是25-30個鴨蛋配1斤鹽，把鹽放入和好的黃土裏面，再活一次咯3.把蛋放在和好的黃土裏滾一遍，然...

可以加少許的白酒使雞蛋出油，因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。如果沒有白酒的話雞蛋要很鹹才能出油。製作方法：1、將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，...

醃肉一般醃3_5天爲宜，時間短了，肉沒醃透，不入味，醃時間長了，肉容易發生變質，食用後對身體有害，同時還要看環境溫度，一般在10_15°爲宜。肉要醃4-5天能晾曬。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉其產品特點：外觀清潔，刀工整...

每個地方的醃肉環節不同，醃肉醃出來的水一般都是要倒掉的，有的地方醃肉出來的鹹水還可以煮一下肉（就是洗一下的感覺），然後再拿出去晾曬，有的一般都是要放在冰箱裏面進行冷藏儲存，儲存到三個月左右，不會出現變質情況。醃肉是用...

用大缸醃酸菜，應該是半個月左右出水，這時候酸菜在缸裏開始發酵了，會產生很多氣泡，就會漲出水來，所以醃酸菜的時候不要裝滿缸，那樣會出很多水，大半缸菜就可以，上面用石頭壓好，這樣既使是發酵了水也不會冒出來，過二十幾天就可以吃...

原料：茶葉蛋6個（根據自己的需要及胃口放入適宜數量的雞蛋）、八角、桂皮、花椒、香葉（或者茶葉）、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精。步驟一、雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋。步驟二、雞蛋煮開後，立刻調成小火繼...

直接倒掉水，醃蒜茄子出水是因爲鹽，另外蒸好的茄子水分本來就多，放一會兒就出水了，這時候就可以直接把水倒掉。爲了防止茄子出水過多，蒸茄子的時候時間就不要太長了，要不然會出很多的水，就不太適合做蒜茄子了。蒸的過程中用筷...

1，在醃製的時候鹽沒放夠2，醃製時間過長3，醃製壇沒有清洗乾淨4，壇沒有密封好，有跑氣。正確的方法如下：準備材料：醋75g、蘿蔔適量、醬油200g、水600g、鹽5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油適量。一、蘿蔔...

你現在的醃芥菜疙瘩已經發酵了，長白沫了，說明東西不是很乾淨。這個東西，必須要乾淨，也不能幹淨。乾淨，是水和容器必須乾淨，沒有一丁點油污。最好是涼開水。不乾淨，是芥疙瘩不能幹淨，隨便用刀去掉不好的部分，用水隨便沖沖就行，千...

醃肉不出水:肉不出水應該是選的肉不新鮮外面已經結殼，最好的半法就是用一些鹽在鍋裏炒熱然後用刀把肉花一些小口，最後把炒熱的鹽塗在肉上面再蓋好。...

繼續醃製，材料：肉6斤，鹽150g。1、預備豬肉6斤，鹽150g，然後來切成均勻的條形。2、在醃製臘肉的時候，將鹽均勻塗在豬肉表面。3、然後，準備一個大桶或碗，把包鹽的肉放進碗裏，蓋上蓋子，浸泡一天，過程中會出鹹水繼續醃製。4、第二天，可...

醃魚出水是常見的。因爲醃製的魚一班都是新鮮的魚，在經過鹽醃製後會把魚內的水份醃製出來的，在醃魚時用一個能把水漏下去的底面爲佳，當醃製的魚出水後會自然的流落下去，醃魚只有把水空幹後才能保證醃好的魚...

蘿蔔絲出水用鹽醃製將蘿蔔清洗乾乾淨淨，然後切絲後，放入少許鹽進行醃製一下，大約擱置十分鐘左右，就會出水，然後把蘿蔔重新清洗乾淨後，在放入少許鹽和耗油糖醋汁，加入少許小米辣和蒜蓉，一起進行醃製，大約擱置半小時後，可以撈出蘿...

主要有四個原因造成：一是醃的芥菜疙瘩長時間處於高溫條件下二是醃器不乾淨爲細菌生長創造了條件三是鹽水濃度低，醃芥菜疙瘩的時候鹽放的太少了四是有部分芥菜疙瘩露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件。如...

首先醃菜出水是很正常的，這是因爲蔬菜中細胞液的濃度小於鹽水的濃度，水會自動從低濃度流到高濃度，以達到平衡，這就導致蔬菜的細胞脫水，蔬菜裏的水便出來了。其實醃菜出水對於醃菜是好事，有兩個好處：1、醃菜水的增多會使醃菜...

醃雞蛋出油多的小竅門：1、用土雞蛋醃鹹雞蛋出油最多鹹雞蛋之所以能出油，那是因爲蛋黃裏本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裏的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。2、加...

燉冬瓜不需要用鹽醃出水。冬瓜是一個產量非常高的瓜類作物，冬瓜非常好種植，而且冬瓜的生長期很短，從種植到收穫只需要100天左右，冬瓜的營養也很豐富，既可以炒着吃也可以燉着吃，燉冬瓜的時候搭配一些新鮮的肉類，再放上適當的...

把雞蛋冷水下鍋，煮熟放入冷水中泡一下，把雞蛋皮去掉，用細小的繩子劃開，撒上一些生粉抖均勻。起鍋燒油，燒至8成熱，放入雞蛋炸，翻動一下，炸至金黃撈出備用，另起鍋燒油，放入辣椒粉炸香，放入配菜翻炒，倒入雞蛋快速翻炒均勻，加入鹽、生...

第一種是紅花椒，第二種是山奈，第三種是八角。紅花椒的香味非常明顯，而且它還能有效去除腥味。很多人覺得：不管是紅花椒還是青花椒，只要是花椒對去腥都有很大的幫助，但是青花椒的味道比較麻，其實不適合用來醃肉，如果要醃製臘肉...

魚醃24小時可以曬，曬時用清水將表面鹽水和殘物洗淨，這樣曬出來的醃魚新鮮色香美。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則...

1、將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲，將鍋洗淨（不得有半點油星，否則容易腐爛）2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙爲止3、先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將...

醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉...