做土豆粉加明礬國家標準是100斤不超過4兩即可
不過土豆粉條製作可以不下礬,做法如下:
1、配方:
土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
2、工藝流程:
選料提粉→配料打芡→和麪→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、配料:
將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。
4、打芡:
先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後,放入盆內,再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿,然後 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。